الكسكس المغربي

نصح الدكتور محمد الفايد المغاربة بتجنب اللحم أثناء تحضير وتناول وجبة الكسكس، مشدداً أن النظام الغذائي المغربي القديم كان صحياً وكان يبتعد عن كل ما يضر بالصحة، عكس ما يحدث حالياً من تأثر بالوجبات السريعة المستوردة، وبالتالي فعلى المغاربة العودة إلى تراثهم الغذائي القديم وإلا فسيؤدون الضريبة غالية في المستشفيات والمصحات، بسبب أمراض استعمرت أجسادهم نتيجة التحولات السلبية في نظامهم الغذائي.

الفايد الذي كان يتحدث مساء أمس الجمعة في إطار افتتاح فعاليات الدورة الرابعة لمهرجان الكسكس بالرباط المنظم من طرف جمعية الأمل لتنمية الصناعة التقليدية والأعمال الاجتماعية، اعتبر أن المغاربة سابقاً كانوا يتجنبون اللحم في وجباتهم بشكل ملحوظ، وكانوا يتناولون زيت الزيتون والكسكس والخضر المطبوخة والفواكه الجافة باستمرار، ويحضرون وجبات مفيدة كـ"بركوكش" و"الدواز"، كما كانوا يعتمدون على السمك عوض اللحم كما هو الحال في المدن الشمالية، إلا أنهم أضاعوا بوصلتهم الغذائية حاليا، بسبب تمازج العادات الغذائية والتأثر بالوجبات السريعة، وصارت الأمراض تنتشر بينهم، وأصابت العلل أجسامهم لدرجة أن صار حتى إرضاع المرأة الشابة لرضيعها أمرا نادرا لندرة حليبها.

وأسهب الفايد في ذكر منافع الكسكس، مشدداً أن أصله أمازيغي بالمغرب، وأن المناطق المحاذية للأطلس هي أول من حضر هذه الوجبة التي تتواجد كذلك بعدد من بلدان شمال إفريقيا، فمن صفات الكسكس المغربي القديم حسب الفايد: أنه كان يُدهن بزيت الزيتون، وكان يُطبخ باستخدام القمح الصلب، إضافة إلى تدقيق النساء في الخضر بحيث لا يستعملون سوى تلك التي تتزامن مع موسمها، بل إنهن كن يستعملن "البطاطا الحلوة" عوض البطاطس المعروفة، وذلك لقيمتها الغذائية العالية.
واستطرد الفايد أن المغاربة نوّعوا في وجبات الكسكس، فكانوا يستخدمون السميدة والشعير و'البلبولة' والقمح الصلب، وكانوا لا يضعون فيه اللحم إلا لماماً عندما يزورهم ضيف ما، كما أنهم جعلوا منه وجبة يومية وليس أسبوعية كما صار عليه الحال مؤخراً، زيادة على حرصهم الشديد على عدم تناول الفواكه بعد الأكل مباشرة، لِما يشكله الأمر من خطر على صحة الإنسان، وهو للأسف ما صار ينتشر الآن حتى تحوّل إلى عادة لا تسلم منها غالبية وجباتنا الأساسية، يقول الفايد.

وأكد الفايد أن جمالية الوجبات المغربية أدت إلى اعتمادها في عدد من المطابخ الأوروبية:" لم يعد الأمر متوقفا فقط على الكسكس، بل إن هناك مطاعم شهيرة في أوروبا تقدم لزبنائها 'الرفيسة بالحلبة والعدس'، بينما نصر نحن على التفريط في نظامنا الصحي".
وأنهى المتحدث مداخلته بالتأكيد على ضرورة تناول الخضر وشرب اللبن مع الكسكس، وبشرب الشاي قليل السكر بعد تناول هذه الوجبة، وبالتقليل من تناول اللحوم " كل ما ينفع الناس يوجد في النبات وفي كل ما يخرج من الأرض من قطاني وخضر وحبوب وفواكه، وكل ما يضر الناس يوجد في الحيوان سواء الدجاج أو الغنم أو البقر أو الديك رومي" يشير المتحدث، دليله في ذلك، أن حتى القرآن الكريم نادراً ما أشار إلى تناول اللحوم، ولم يتمظهر ذلك سوى في آيتين، وكذا انتقال الشركات الغذائية العالمية إلى مجال النبات بعدما صارت قناعة "أن المتخلف فقط هو من يتناول اللحم بكثرة" هي السائدة في مجتمعاتهم.